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现在人们由于生活水平的不断提高，人们对美食的追求也在不断的变化，西点师课程。现在的西点烘焙产品很受人们的欢迎，就从简单的蛋糕说起，西点师课程。现在人们不论是过生日，过节日，纪念日，西点师课程。或者是庆典等等，都少不了蛋糕的身影，蛋糕已经成为过节的一个象征。还有现在的人们都开始*求悠闲惬意的生活，一般在休息的时候，大家都喜欢找一个清净的地方，喝点饮品吃点甜品，舒舒服服的度过一日。西点师课程。可见现在西点烘焙的产品都已经离不开我们的生活了。现在市面上的甜品店，面包店，蛋糕店也是越来越多，有品牌的连锁店，有现在的网红店，还有私人工作室，都在陆陆续续的出现在大街小巷，而且有的一条街都好几家，但是生意都是非常火爆，每个人喜欢的不一样，每个店都有自己固定的客户群体，从以上可以知道西点烘焙行业潜力还是很多大的，还有很大的发展空间。加入碧圣凯斯，点亮人生！朔州西点师课程报名电话

戚风蛋糕出炉后收缩：出炉后蛋糕应尽快从盆或模内取出，西点师课程。并把纸剥离，同时倒置。戚风蛋糕打蛋糊时打不发。西点师课程。打蛋白时，蛋糕桶要洗干净，一定不可以有油脂。西点师课程。蛋糕表皮太厚：（1）炉温太低，烘烤温时间太久；（2）糖量过多或水量不够。戚风蛋糕在炉内下陷：（1）搅拌时间太长；（2）蛋糕未烤熟时受震动；（3）配方水分太少；（4）面粉筋度太低。蛋糕烤好后，有时表面起泡：原因：（1）浆料太稠或太稀均会导致表面起泡；（2）搅拌完的浆料内仍有未完全搅溶的部分原料；西点师课程。（3）浆料内有许多气泡也会出现上述情况。解决办法：（1）配方要平衡，如液体和面粉的比例；（2）快速之前应尽量将原料搅拌溶解；（3）浆料打起后需用慢速搅拌，例如加油的时候，也可以在装盘之后轻轻摔一下，再用刮刀刮平。山西蛋糕西点师课程培训学校爱上烘焙，请上碧圣凯斯。

油和水彼此不相容，但在食品加工中。西点师课程。油相和含有牛奶。鸡蛋和糖的水相通常混合均匀，西点师课程。蛋糕面团是O/W型乳液，乳液中起酥油的均匀分布直接影响面团组织的润滑效果和产品的稳定性，西点师课程。糕点起酥油通常需要添加乳化剂以油滴的分散。乳化性能影响蛋和糖的发泡能力，适当添加发泡剂可以乳化剂的影响，即使不使用乳化剂，起酥油也可以吸收并保持一定量的水分，西点师课程。起酥油的吸水性取决于其自身的可塑性和添加的乳化剂的量，油的氢化了水的吸收。约225℃，几种不同类型的起酥油的吸水率为猪油，混合起酥油为25-50％；氢化猪油为75-100％；完全氢化的起酥油为150-200％；单或甘油二酯缩短≥400％。

蛋糕糊太稠：主要是水的用量不足造成的，西点师课程。可以加入适当的水或奶水解决。西点师课程。蛋糕容易断并且不柔软：主要是配方中的蛋和油不足，西点师课程。要适当增加配方中的蛋和油的份量。海绵蛋糕出炉后塌陷：用直接法搅拌出现这些问题主要是水分太少，面糊过稠引起的，多加水或多加油可以解决这一问题。蛋糕在烤制过程中收缩变化：西点师课程。（1）蛋糕在烤制过程中尽可能不要移动，以免受到震动而塌陷；西点师课程。（2）检查配方内粉的用量是否超过蛋的用量；（3）建议使用新鲜的鸡蛋；（4）检查配方及总水量是否平衡；（5）尽可能不要使用漂白过度的面粉;西点师课程。（6）用适当的炉温烘烤；（7）尽量不要使用膨松剂；（8）打蛋时不要搅拌过度。烘生活，焙幸福。碧圣凯斯。

粉筛：粉筛用于粉类材料的过筛，西点师课程。像面粉、抹茶粉、可可粉、泡打粉等，因为面粉在放置过程中有可能结块，西点师课程。直接使用会导致成品出现面疙瘩的问题，所以需要把粉类材料都用粉筛过筛了。西点师课程。粉筛有三种，盆式粉筛、手持粉筛、杯式粉筛。西点师课程。个人使用看，杯式粉筛过筛大量的面粉非常好用，直接按压手柄就可以过筛面粉了，入手一个就OK了。西点师课程。然后手持式粉筛可以过筛少量的粉类，也常用于粉类材料装饰的时候使用。如果买的是大号可以用于面粉过筛，买的小号可以用于装饰材料如抹茶、可可粉的过筛。碧圣凯斯西点培训学校，创造专属自己的美味和未来。山西正规西点师课程多少钱

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均质机：均质机是通过转子和定子的精密配合，西点师课程。转子高速平稳的旋转，形成高频、强烈的圆周切线速度、西点师课程。角向速度达到均质。其优点是优点是混合效果极好，西点师课程。缺点为功耗大，产量低，常用于一些烘焙固液体的混合，像慕斯糊这些需要混合状态非常精细的作品，一般情况用不上。西点师课程。发酵箱&风炉：发酵箱和风炉在烘焙中也会用到，但普通家庭用的比较少，一般集中在做私房烘焙身上。西点师课程。发酵箱是专门用于面团发酵使用的，给以给与面团发酵所需的温度和湿度，也可以调节温度与湿度，同时空间容量比较大，有3-7层的层架，容量从30L-100L不等，可以发酵很多的面团。发酵箱功能很单一，**用于发酵，除非家里非常喜欢吃面食，而且量非常大，否则一般不建议买发酵箱的。朔州西点师课程报名电话

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