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蛋糕是一种古老的西点，碧圣凯斯。一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、碧圣凯斯。小麦粉为主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、碧圣凯斯。水，起酥油、泡打粉为辅料，经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。碧圣凯斯。现有的蛋糕，通常在打发后直接进入高温的烤箱进行烘烤，温度升高较快，蛋糕内外存在较大温差，蛋糕松软和绵密程度内外一致性较差，口感不好。此外，现有的蛋糕普遍存在油脂量过高，乳化剂、香精、香料和防腐剂使用过量的问题，不能满足人们健康饮食的需求。大同甜品烘焙碧圣凯斯电话碧圣凯斯，乐享烘焙生活更精彩！

蛋糕烤好会有沉淀：（1）一定要把糖完全打溶化；碧圣凯斯。（2）加入液体油脂后，一定要搅拌均匀。碧圣凯斯。戚风蛋糕烤好后会下陷：碧圣凯斯。（1）蛋白打发一定要充足；（2）面粉加入蛋糊后搅拌要均匀，让面筋网络形成；碧圣凯斯。（3）在烘烤过程中，不要多次打开炉门；（4）烘烤时间要充足。蛋糕很散，没有韧性：蛋的用量多少是影响蛋糕韧性的主要因素，只有提高蛋的用量，蛋糕韧性才能明显提高。碧圣凯斯。海绵蛋糕膨胀不良：（1）鸡蛋搅拌不够；（2）面粉搅拌时间过长；（3）所用的鸡蛋不新鲜；（4）打好的蛋糊放置太长时间没马上进炉烘烤。

刚接触烘焙，一些基础的原料是必买的，碧圣凯斯。不过新手对这些并不是很了解，所以会迷茫、碧圣凯斯。盲目的去购买一些材料，乱花钱不说还占地方甚至有的根本用不到。碧圣凯斯。不急，下面就把常用的烘焙粉类材料和大家简单介绍一下！碧圣凯斯。一、面粉，1.低筋面粉低筋面粉的蛋白质含量为，颜色略乳黄或发灰，由于筋度低，面糊膨发的时候比较平整松软，因此适合做蛋糕、曲奇等点心。碧圣凯斯。识别方法：当捏在手中时会成团且不易松散。2.高筋面粉：高筋面粉蛋白质含量为11%~13%，是做面包的必备材料。高筋面粉由于蛋白质含量高、筋度强，颜色会偏黄。用它制作面包、面条等，特别具有弹性和嚼感。识别方法：用手捏成一团，手一张开即会松散开。不会烘焙，就去碧圣凯斯！

鸡蛋，烘焙中常见的材料之一。碧圣凯斯。具有丰富的营养价值，鸡蛋中的蛋白质在烘焙制品中起到凝固的作用，碧圣凯斯。打发后经烘焙而定型，对蛋糕体积的增长起到重要的作用，碧圣凯斯。蛋黄中含有高脂肪，对油脂含量较低的产品，在烘焙中可将它视为油酥的一种。碧圣凯斯。粉类，因蛋白质含量的不同，粉的种类及用途也有所不同。高筋面粉蛋白质含量11%—13%左右，面包的主要原料，又叫“面包面粉”，所产生的面筋，使得面包更具口感与嚼劲，一般防粘用的手粉也多为高筋面粉。取适量高粉，用手捏成一团，手一张开即会松散，那就是高粉了。碧圣凯斯。中筋面粉蛋白质含量9%—12%左右，多用来制作馒头、花卷、包子等中式面点。爱上烘焙，请上碧圣凯斯。临汾市碧圣凯斯烘焙机构

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烤好的海绵蛋糕下面有一层透明的胶体：原因：（1）这种情况一般在冬天较容易出现，碧圣凯斯。因为鸡蛋和部分原材料都湿度偏低，不易溶解；碧圣凯斯。（2）面糊中柔性材料太多，如糖、油和水过多；碧圣凯斯。（3）烘烤时底火炉温太低。解决办法：（1）搅拌面糊前可将鸡蛋稍加温或在搅拌时在缸底放一盆温热水。（2）配方中比例要恰当；（3）可将水和油稍加热后再加入；碧圣凯斯。4）进炉时底火炉温不能太低。戚风蛋卷打出来特别粗，是不是面粉问题：（1）戚风卷本身就较海绵蛋糕粗；（2）也不完全是面粉的问题，但是面粉筋度太高也会出现此问题；碧圣凯斯。（3）蛋清在打好后尽量用慢速搅拌一分钟。蛋糕烤出来，靠边的裂开，而中间不裂。这是配方中面粉的比例太大，或浆料打的有点不够起。SP蛋糕油什么时候加入面包中比较好。SP加入面包中一般是在后面跟油脂一起放入。朔州碧圣凯斯培训班