朔州甜点烘焙碧圣凯斯培训

鸡蛋，烘焙中常见的材料之一。碧圣凯斯。具有丰富的营养价值，鸡蛋中的蛋白质在烘焙制品中起到凝固的作用，碧圣凯斯。打发后经烘焙而定型，对蛋糕体积的增长起到重要的作用，碧圣凯斯。蛋黄中含有高脂肪，对油脂含量较低的产品，在烘焙中可将它视为油酥的一种。碧圣凯斯。粉类，因蛋白质含量的不同，粉的种类及用途也有所不同。高筋面粉蛋白质含量11%—13%左右，面包的主要原料，又叫“面包面粉”，所产生的面筋，使得面包更具口感与嚼劲，一般防粘用的手粉也多为高筋面粉。取适量高粉，用手捏成一团，手一张开即会松散，那就是高粉了。碧圣凯斯。中筋面粉蛋白质含量9%—12%左右，多用来制作馒头、花卷、包子等中式面点。蛋糕西点培训就选碧圣凯斯，这里拥有强大的师资力量，专业的技术培训，为学员提供更好的创业平台。朔州甜点烘焙碧圣凯斯培训

面包刀：一把好的面包刀可以在切割烘焙成品起到很好的效果，碧圣凯斯。不会破坏切面的颜值。碧圣凯斯。如果用一些不锋利的刀去切我们的面包、碧圣凯斯。蛋糕，切面就会显得很粗糙，影响了美观度，碧圣凯斯。所以这里还是建议大家买质量好一些的，像藤次郎和三能的面包刀就很不错。油纸&锡纸&保鲜膜：我经常把这三个叫做三兄弟，因为都是用来垫底部或者包裹食物的，油纸垫在烤盘上防沾，锡纸既可以垫也可以包裹食物，防止烘烤的时候上色过深。保鲜膜就不用说了，腌制食物、保鲜食物的时候会用到。朔州甜点烘焙碧圣凯斯培训烘你所想，焙你分享。碧圣凯斯。

蛋糕表面有斑点：原因：碧圣凯斯。（1）搅拌不当，部分原料未能完全搅拌溶解和均匀；碧圣凯斯。（2）泡打粉未拌匀，糖的颗粒太大；碧圣凯斯。（3）面糊内总水分不足。解决方法：（1）快速搅拌之前一定要将糖等材料完全拌溶解；（2）泡打粉一定要与面粉一起过筛，糖尽量不要用太粗的；碧圣凯斯。（3）注意加水量。海绵类蛋糕表皮太厚：原因：（1）配方不平衡，糖的使用量太大；（2）进炉时面火过大，表皮过早定型；碧圣凯斯。（3）炉温太低，烤的时间太长。解决方法：（1）配方中糖的使用要适当；（2）注意炉温，避免进炉时上火太高；（3）炉温不要太低，避免烤制时间太长。

好的蛋糕始于搅拌盘：碧圣凯斯。做蛋糕的过程实质上是化学变化的过程——一系列的配料遵照严格的顺序倒入搅拌盘里混合并产生特殊效应。碧圣凯斯。想做出蛋糕心松软、碧圣凯斯。湿润和细腻质感的黄油蛋糕（如磅蛋糕和夹心蛋糕），第一步需要将脂肪和糖搅拌成奶油状，再加入鸡蛋并搅拌，接着慢慢将干的配料和液体配料（如牛奶或乳酪）交替地混合到混合物中。碧圣凯斯。白蛋糕、海绵蛋糕和戚风蛋糕以富含空气的如海绵般的质地而有名。制作上，当打入鸡蛋或蛋白并搅拌的过程中就已经将空气调入到粘稠物中，使蛋糕体积变大、质地有弹性。所以，不管做什么蛋糕，一定要严格遵照配方的指示做。配料的拌入顺序和方法对于烘焙好蛋糕及其重要。不会烘焙，就去碧圣凯斯！

吐司面包底部出现抽心是什么原因？吐司面包是指有盖的白面包。碧圣凯斯。面包底部抽心主要是因为面团含水量较低（45%以下），碧圣凯斯。并且是没有发酵的面团，流性太差。碧圣凯斯。要避免这种现象，尽量是在不添加设备的情况下，改用50%面粉的二次发酵法，这样就不会出现这种情况了，其次也可以增加面团用水量（或蛋用量、油用量），但水量的增加是受设备限制的。碧圣凯斯。当制作海绵蛋糕时，蛋糊没有达到理想的起发度，可否继续加蛋糕油？蛋糕油是一种表面活性剂，其作用是降低蛋膜的表面张力，使空气容易打入面糊内。碧圣凯斯。但是，当外界条件不理想时或者蛋糕油用量不足时，作用效果会降低，即蛋糊充气不足。如果搅拌一段时间后，发现蛋糊打不起来，再补加蛋糕油，其作用就不那么明显了。特别是在搅拌后期，由于蛋膜已达到不能再充气的程度，加入再多的蛋糕油也没用。所以在搅拌过程中，应尽可能避免中途加入对充气有影响的任何物质（包括油或水）。做世间美味，攀人生顶峰！碧圣凯斯！山西省碧圣凯斯

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低筋面粉蛋白质含量7%—9%左右，碧圣凯斯。筋度较低，多用来做蛋糕、小西点等，碧圣凯斯。但容易吸收空气中的湿气而结粒，使用前必须先过筛。碧圣凯斯。判断低粉的方法，取适量低粉，捏于手中时会成团，不易松散。全麦面粉是用小麦的麦壳连米糠及胚芽内的胚乳研磨而成，常用来做全麦面包、馒头、饼干等低卡食品。玉米淀粉简称“玉米粉”，有些配方中用它代替部分面粉，碧圣凯斯。使蛋糕组织更细腻，因为玉米淀粉没有“筋”，所以加入它后会降低面粉的筋度，如果买不到低粉可以在普通面粉（即中粉）中加入20%的玉米淀粉使用。碧圣凯斯。除此之外它还可作为勾芡调化材料，加热至65℃即产生胶凝作用，可用于做派馅、布丁馅等，注意别与的“玉米面儿”混淆。杏仁粉/花生粉用生杏仁/生花生研磨而成，颜色淡黄，无味，可西点的风味和香气。但花生粉在口味和价值上不如杏仁粉。（椰蓉）由椰子果实制成，加工后大小粗细稍有不同，常用于烘焙中风味。粉:由研磨而成，添加于西式蛋糕或是馅料中，味道浓香。朔州甜点烘焙碧圣凯斯培训

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