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鸡蛋，烘焙中常见的材料之一。西点课。具有丰富的营养价值，鸡蛋中的蛋白质在烘焙制品中起到凝固的作用，西点课。打发后经烘焙而定型，对蛋糕体积的增长起到重要的作用，西点课。蛋黄中含有高脂肪，对油脂含量较低的产品，在烘焙中可将它视为油酥的一种。西点课。粉类，因蛋白质含量的不同，粉的种类及用途也有所不同。高筋面粉蛋白质含量11%—13%左右，面包的主要原料，又叫“面包面粉”，所产生的面筋，使得面包更具口感与嚼劲，一般防粘用的手粉也多为高筋面粉。取适量高粉，用手捏成一团，手一张开即会松散，那就是高粉了。西点课。中筋面粉蛋白质含量9%—12%左右，多用来制作馒头、花卷、包子等中式面点。美味精益求精，碧圣凯斯西点培训。朔州蛋糕西点课培训

选择尺寸适合的烤盘和颜色。西点课。若配方中需要两个8英寸的圆形蛋糕烤盘，西点课。但你只有6英寸的烤盘，那怎么办？西点课。只能找个8英寸的烤盘，我们要严格遵守配方中的烤盘的要求，因为在烘烤中，蛋糕会膨胀50~一百的体积。如果烤盘太小，蛋糕就会溢出。另外，烤盘的颜色也很重要，相对银色的铝质烤盘，透明玻璃或深颜色不粘烤盘通常需要降低一些烘烤温度。西点课。使用正确的面粉。不同面粉的蛋白质含量不同，蛋白质越多，筋度越大。蛋糕面粉里的蛋白质的含量极少，能产出很轻盈的蛋糕，如白蛋糕。而面包面粉的蛋白质含量极多，可用于制作质地比较浓密的产品；中筋面粉的蛋白质含量处于前两者的中间，可用于制作较柔软的蛋糕。朔州学习西点课多少钱碧圣凯斯烘焙，烘焙甜蜜生活的蛋糕。

白脱，BUTTER的音译，也就是黄油，西点课。或者叫白脱油。白脱使用牛奶加工出来的一种固态油脂，西点课。是西点烘焙制作中常用的一种油类了。西点课。黄油的营养价值很高，但是也富含脂肪，所以过量食用的时候也需要注意一下。西点课。翻糖又称风登糖、封糖、翻砂糖，它是糖的再制品，是砂糖经过各种加工后制作而成的。翻糖主要用来装饰点心，比较常见的就是英式翻糖蛋糕。翻糖蛋糕奶油蛋糕翻糖蛋糕相比于传统的奶油蛋糕来说差别就在于蛋糕的装饰品上。看它们的名字就知道，翻糖蛋糕使用翻糖作为装饰品，奶油蛋糕使用奶油作为装饰品。西点课。奶油偏向于液体，用在装饰还是有很多限制，翻糖凝固后是固体，可以制作更多花样，细节表现上也更多。

蛋糕烤出来很硬：（1）面粉搅拌时间过长，使面粉成筋；西点课。（2）配方中蛋的用量太少；西点课。（3）配方中面粉太多；西点课。（4）炉温低，烤的时间太长；（5）鸡蛋还没有完全打发。海绵蛋糕出炉后收缩：（1）蛋糕烤过头了；（2）烤蛋糕的温度不适当；（3）蛋打的太发；西点课。（4）泡打粉过多；（5）烤盆擦油太多。蛋糕内有大孔洞：（1）配方里的糖用量太多；（2）蛋糕糊未搅拌均匀；（3）泡打粉和面粉没有过筛；（4）面糊水分不够，太干；（5）烘烤时底火太大。碧圣凯斯西点，你人生起点。

金属烘焙模具：金属烘焙模具，西点课。是大多数家庭中用得极多的一种烘焙器具。西点课。它包括铜、铝、铁、耐候钢模具这几种，这些金属材料有着导热性能好，西点课。抗腐蚀能力强，厚度比较低，并且造型多边等特点，胜出其他材质的烘焙模具。西点课。玻璃烘焙模具：说到玻璃材质的烘焙用具，必须提醒你的是，并不是普通的玻璃器具就能够用来当作烘焙模具的，西点课。因为如果不是烘焙专门使用玻璃，放入烤箱之后，是很容易发生危险的。这也就很要求你购买时须注意牌子和质量的挑选，不然劣质产品会含有铅，不利于食物的健康。甜蜜的爱，永无止境。碧圣凯斯。吕梁西点课报名电话

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sp指的是蛋糕油，西点课。又称蛋糕乳化剂或者蛋糕起泡剂。西点课。它在海绵蛋糕制作中起到很重要的作用，而且各种酥饼中也会用到它，西点课。它还可以和鸡蛋、面粉之类一起制成蛋糕；和植物油、奶粉等制成“鲜奶油”。西点课。作用比较多，且应用宽广。sp的主要成分是一种化学合成品，虽然可以食用，但是有很小的毒性，过量食用对身体有害。说到这不得不提一下，阳光烘焙学校教学就会使用这个东西，用来制作蛋糕或者奶油，一般不建议学员食用。朔州蛋糕西点课培训

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