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好的蛋糕始于搅拌盘：西点班。做蛋糕的过程实质上是化学变化的过程——一系列的配料遵照严格的顺序倒入搅拌盘里混合并产生特殊效应。西点班。想做出蛋糕心松软、西点班。湿润和细腻质感的黄油蛋糕（如磅蛋糕和夹心蛋糕），第一步需要将脂肪和糖搅拌成奶油状，再加入鸡蛋并搅拌，接着慢慢将干的配料和液体配料（如牛奶或乳酪）交替地混合到混合物中。西点班。白蛋糕、海绵蛋糕和戚风蛋糕以富含空气的如海绵般的质地而有名。制作上，当打入鸡蛋或蛋白并搅拌的过程中就已经将空气调入到粘稠物中，使蛋糕体积变大、质地有弹性。所以，不管做什么蛋糕，一定要严格遵照配方的指示做。配料的拌入顺序和方法对于烘焙好蛋糕及其重要。做世间美味，攀人生顶峰！碧圣凯斯！朔州业余西点班哪家好

除了工具的配置外，烘焙中材料的使用也是有讲究的，西点班。切记胡乱替换材料使用，这会导致操作失败的几率很大程度增加。西点班。面粉：烘焙中粉类材料非常多，现在就针对面粉这一类给大家说说。西点班。面粉分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，以面粉的蛋白质含量区分筋度，不同的面粉使用情况是不一样的。低筋粉筋度较低，适合松软的制品，西点班。常用于蛋糕、曲奇等烘焙成品的制作；中筋面粉筋度适中，可以用来做包子、饺子皮、蛋黄酥等中式酥点，中筋面粉也是我们常说的面粉；而高筋面粉则适合做韧性较强的面包，可以达到一个非常蓬松的状态。不同筋度的面粉一般情况下不能混合使用，容易造成口感的变化或者成品形状的不佳，但某种材料缺失的时候可以按照一定比例进行调配替换。阳泉零基础西点班电话多少碧圣凯斯成就完美烘焙好生活。

了解你的烤炉：防止蛋糕未烤熟或过度烘烤的极好措施，西点班。就是配备一个温度计——这个是确保你的烤炉温度是否调整准确的极好方法。西点班。烘烤蛋糕时，西点班。要将蛋糕放置在烤炉的中间层（太近烤炉顶部和底部都会令蛋糕烤焦）。西点班。关闭烤炉门时要轻轻地关，因为大力关上会令蛋糕混合物里的气体释放。检查蛋糕是否烤熟的方法是，在蛋糕中心，用勺子背轻轻地往下压，如果它会自动反弹回原来的位置，西点班。则表示蛋糕已烤熟；也可以用牙签插入蛋糕中心后拔出，如果出来的牙签很干净，也说明蛋糕已经烤好了。

均质机：均质机是通过转子和定子的精密配合，西点班。转子高速平稳的旋转，形成高频、强烈的圆周切线速度、西点班。角向速度达到均质。其优点是优点是混合效果极好，西点班。缺点为功耗大，产量低，常用于一些烘焙固液体的混合，像慕斯糊这些需要混合状态非常精细的作品，一般情况用不上。西点班。发酵箱&风炉：发酵箱和风炉在烘焙中也会用到，但普通家庭用的比较少，一般集中在做私房烘焙身上。西点班。发酵箱是专门用于面团发酵使用的，给以给与面团发酵所需的温度和湿度，也可以调节温度与湿度，同时空间容量比较大，有3-7层的层架，容量从30L-100L不等，可以发酵很多的面团。发酵箱功能很单一，只用于发酵，除非家里非常喜欢吃面食，而且量非常大，否则一般不建议买发酵箱的。爱上烘焙，陷入幸福坑。碧圣凯斯。

蛋糕糊太稠：主要是水的用量不足造成的，西点班。可以加入适当的水或奶水解决。西点班。蛋糕容易断并且不柔软：主要是配方中的蛋和油不足，西点班。要适当增加配方中的蛋和油的份量。海绵蛋糕出炉后塌陷：用直接法搅拌出现这些问题主要是水分太少，面糊过稠引起的，多加水或多加油可以解决这一问题。蛋糕在烤制过程中收缩变化：西点班。（1）蛋糕在烤制过程中尽可能不要移动，以免受到震动而塌陷；西点班。（2）检查配方内粉的用量是否超过蛋的用量；（3）建议使用新鲜的鸡蛋；（4）检查配方及总水量是否平衡；（5）尽可能不要使用漂白过度的面粉;西点班。（6）用适当的炉温烘烤；（7）尽量不要使用膨松剂；（8）打蛋时不要搅拌过度。学技术，尝美味，揽财富。碧圣凯斯期待您的咨询。阳泉蛋糕西点班学校哪里好

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先来**一下“哪些产品需要经过回油处理呢？西点班。”一定需要回油的非广式月饼莫属，西点班。广式月饼回油不充分会硬邦邦的难以入口。西点班。其他需要回油的产品有蛋黄酥，玛德琳蛋糕、磅蛋糕等重油形蛋糕。西点班。那么，到底什么叫做回油呢？烘焙中回油是指蛋糕或者月饼在配料中有油的成份，在第2天或者更长一些时间，油会返在蛋糕或者月饼表皮上，会让蛋糕或者月饼更加柔软。回油过程中重要的因素就是“油”，无论我们说到的月饼、蛋黄酥这些点心还是西式重油蛋糕，他们的共同点就是含油量很大。正因为含油量大，还有一个名词叫“老化”。西点班。老化其实就是水分挥发的过程，正是这个过程，本来靠鸡蛋、面粉完成乳化的水和油在此刻分离了。于是油分都会跑出来浸透蛋糕组织，所以蛋糕才会变得柔软湿润。朔州业余西点班哪家好

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