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蛋糕烤出来很硬：（1）面粉搅拌时间过长，使面粉成筋；西点裱花。（2）配方中蛋的用量太少；西点裱花。（3）配方中面粉太多；西点裱花。（4）炉温低，烤的时间太长；（5）鸡蛋还没有完全打发。海绵蛋糕出炉后收缩：（1）蛋糕烤过头了；（2）烤蛋糕的温度不适当；（3）蛋打的太发；西点裱花。（4）泡打粉过多；（5）烤盆擦油太多。蛋糕内有大孔洞：（1）配方里的糖用量太多；（2）蛋糕糊未搅拌均匀；（3）泡打粉和面粉没有过筛；（4）面糊水分不够，太干；（5）烘烤时底火太大。来碧圣凯斯西点学校，陪你甜蜜成长，助你拥有一个幸福未来！朔州市蛋糕西点裱花培训

冰冻的奶油是无法制作的，西点裱花。所以在使用前必须事先将它放在室温下使其软化到用手指轻压奶油即会凹陷的程度即可，西点裱花。记得，不管再怎么赶时间都不能使用微波炉来使奶油解冻，西点裱花。假如真的有须要让它早点解冻就用隔水加热法让它软化到手指能使其凹陷的程度，切勿加热过度，西点裱花。如果让它溶化成液状是无法打发的将已软化后的奶油加糖混合后才能打得松发，如果要在奶油中加入蛋汁或果汁等液态的东西，则须一点一点加入否则会造成奶油无法吸收而呈现分离的碎片状奶油的打。西点裱花。将蛋白打发，打成粗泡时加入塔塔粉（没有也可以）和剩下的一半糖（如果是手动打应把糖分成三次打），直到打面鸡尾状即可，打发蛋白是个关键的过程喔蛋黄中加入一半糖搅匀，然后倒入刚才的面糊里。这时可以使劲搅匀。朔州市蛋糕西点裱花培训碧圣凯斯，乐享烘焙生活更精彩！

面包刀：一把好的面包刀可以在切割烘焙成品起到很好的效果，西点裱花。不会破坏切面的颜值。西点裱花。如果用一些不锋利的刀去切我们的面包、西点裱花。蛋糕，切面就会显得很粗糙，影响了美观度，西点裱花。所以这里还是建议大家买质量好一些的，像藤次郎和三能的面包刀就很不错。油纸&锡纸&保鲜膜：我经常把这三个叫做三兄弟，因为都是用来垫底部或者包裹食物的，油纸垫在烤盘上防沾，锡纸既可以垫也可以包裹食物，防止烘烤的时候上色过深。保鲜膜就不用说了，腌制食物、保鲜食物的时候会用到。

均质机：均质机是通过转子和定子的精密配合，西点裱花。转子高速平稳的旋转，形成高频、强烈的圆周切线速度、西点裱花。角向速度达到均质。其优点是优点是混合效果极好，西点裱花。缺点为功耗大，产量低，常用于一些烘焙固液体的混合，像慕斯糊这些需要混合状态非常精细的作品，一般情况用不上。西点裱花。发酵箱&风炉：发酵箱和风炉在烘焙中也会用到，但普通家庭用的比较少，一般集中在做私房烘焙身上。西点裱花。发酵箱是专门用于面团发酵使用的，给以给与面团发酵所需的温度和湿度，也可以调节温度与湿度，同时空间容量比较大，有3-7层的层架，容量从30L-100L不等，可以发酵很多的面团。发酵箱功能很单一，**用于发酵，除非家里非常喜欢吃面食，而且量非常大，否则一般不建议买发酵箱的。碧圣凯斯西点培训学校，创造专属自己的美味和未来。

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