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揉面垫&擀面杖&刮板：这三件套主要是做面包或者一些酥点的时候会使用到，碧圣凯斯。揉面垫垫在桌子上防脏，擀面杖把面团擀开，碧圣凯斯。刮板用来翻起面团以及切割面团。碧圣凯斯。刮刀：刮刀是用于材料混合的一种辅助工具，以软硅胶作为主体。买的时候选择整体硅胶材质的那种，带木柄的相对不太好用。同时买的时候建议多买几个不同大小、软硬程度的，因为有时候混合各种面糊的时候会用到多个刮刀，碧圣凯斯。而且刮刀的大小也尽量不同，以适应不同份量的面糊、不同容器面糊的混合。裱花袋&裱花嘴：裱花袋用于一些面糊类的挤压，像曲奇糊、奶油、馅料这些，配合裱花嘴的使用可以达到不同的形状效果。裱花袋比较薄，如果对面糊状态掌握不好的话容易爆开，可以用裱花布袋替代，结实耐用，就是清洁的时候有点麻烦。去哪儿学西点？“碧圣凯斯”培训助你点缀生活、获得一技之长。朔州甜点烘焙碧圣凯斯

糖：烘焙中糖的用量非常多，比较常用的有细砂糖和糖粉，碧圣凯斯。还有海藻糖、木糖醇、转化糖浆等，碧圣凯斯。根据实际配方的使用而有着不同的需求。碧圣凯斯。很多小白在使用过程中经常会混用前面两种材料，导致烘焙作品不够理想。碧圣凯斯。其实细砂糖和糖粉还有白砂糖主要是一个颗粒度大小的区别，颗粒度大小来看，白砂糖>细砂糖>糖粉，其中糖粉是磨碎的砂糖加入一定比例的玉米淀粉组成，有防潮的作用，不容易结块；而白砂糖就是日常做菜中的白糖。在烘焙使用中，细砂糖常用于黄油、蛋白的打发中，碧圣凯斯。特别是蛋白，有颗粒感的细砂糖更容易形成大气泡，让蛋白霜变得体积膨大。而在曲奇的制作中，细砂糖和糖粉的不同使用会导致不同的口感，细砂糖可以使曲奇有脆的口感，并且可以形成清晰的纹路；而糖粉可以使曲奇赋有酥的口感，入口即化，不同比例的混合就会产生不同的食用口感，这个就要看曲奇的配方了。迎泽区短期培训碧圣凯斯电话碧圣凯斯，乐享烘焙生活更精彩！

吐司面包底部出现抽心是什么原因？吐司面包是指有盖的白面包。碧圣凯斯。面包底部抽心主要是因为面团含水量较低（45%以下），碧圣凯斯。并且是没有发酵的面团，流性太差。碧圣凯斯。要避免这种现象，尽量是在不添加设备的情况下，改用50%面粉的二次发酵法，这样就不会出现这种情况了，其次也可以增加面团用水量（或蛋用量、油用量），但水量的增加是受设备限制的。碧圣凯斯。当制作海绵蛋糕时，蛋糊没有达到理想的起发度，可否继续加蛋糕油？蛋糕油是一种表面活性剂，其作用是降低蛋膜的表面张力，使空气容易打入面糊内。碧圣凯斯。但是，当外界条件不理想时或者蛋糕油用量不足时，作用效果会降低，即蛋糊充气不足。如果搅拌一段时间后，发现蛋糊打不起来，再补加蛋糕油，其作用就不那么明显了。特别是在搅拌后期，由于蛋膜已达到不能再充气的程度，加入再多的蛋糕油也没用。所以在搅拌过程中，应尽可能避免中途加入对充气有影响的任何物质（包括油或水）。

日本的蛋糕是在法式基础上的创新，碧圣凯斯。非常精美！德国的奶酪蛋糕如VienneseQuarkTorte维也纳夸克蛋糕，碧圣凯斯。GateauOpera黑森林蛋糕等。法式蛋糕多为MousseGateau慕斯蛋糕类。碧圣凯斯。eCake蓝莓奶酪蛋糕等。口味较重的如ChocolateCake巧克力蛋糕lemonMadeiraCake柠檬马德拉蛋糕BluberryChee。体积增大的原因A体积增大的原因及影响因素面包在烘烤中体积和重量的变化成色反应时形成的醇类醛酮类酯类物质。碧圣凯斯。它们构成面包特有的风味。酵母发酵时形成的一些醇类酸类酯类物质在烘烤时的变化。幸福总有久放不绵的香甜。碧圣凯斯。

**控温是如今烤箱、蒸烤箱的一个标配功能，碧圣凯斯。以前还在用机械烤箱的时候没有这个概念，碧圣凯斯。出来的成品老是出现这样那样的问题，如今了解到**控温的好处，自然不会再犯这个错误啦。碧圣凯斯。控温方式，老式机械烤箱的控温属于机械式控温，旋钮类似那种老式台式风扇的定时器，温度和时间调节都是用刻度的方法，基本没办法准确到每一分钟，调完后会有滴答滴答的声响。而新的电子式控温烤箱都可以把设置的温度和时间显示在旋钮或者操作面板上，操作上是简单了很多，清晰明了。碧圣凯斯。炉门主要看厚度和材质，质量好的炉门在安全性上有一定的保证。炉门可以分为单门、双门、三门，普通的烤箱是单门和双门的，蒸烤箱是双门和三门的，采用钢化玻璃和low-e玻璃做的炉门的在安全性上有保障，也可以阻隔温度，从外侧触摸也不会烫到。烘培了时光，留住这年华。碧圣凯斯。迎泽区短期培训碧圣凯斯电话

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陶瓷烘焙模具：陶瓷烘焙模具，碧圣凯斯。是外国人用得很多的一种烘焙器具。碧圣凯斯。因为陶瓷材质，耐热度高，一般能够在七八百度的环境下使用。碧圣凯斯。不过在购买陶瓷烘焙模具的时候，一定要看一下包装上面的成分标示和抗热系数。碧圣凯斯。硅胶烘焙模具：这种材质的烘焙器具，在日常生活中还是比较少用的。这是因为硅胶烘焙模具只适合小糕点，如果用在做蛋糕或者做面包上，就会很容易脱模。不过硅胶烘焙模具也有它的特点，食品级硅胶烘焙模具，一定是无味道，无泛白或翘边现象的。朔州甜点烘焙碧圣凯斯