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蛋糕表面有斑点：原因：碧圣凯斯。（1）搅拌不当，部分原料未能完全搅拌溶解和均匀；碧圣凯斯。（2）泡打粉未拌匀，糖的颗粒太大；碧圣凯斯。（3）面糊内总水分不足。解决方法：（1）快速搅拌之前一定要将糖等材料完全拌溶解；（2）泡打粉一定要与面粉一起过筛，糖尽量不要用太粗的；碧圣凯斯。（3）注意加水量。海绵类蛋糕表皮太厚：原因：（1）配方不平衡，糖的使用量太大；（2）进炉时面火过大，表皮过早定型；碧圣凯斯。（3）炉温太低，烤的时间太长。解决方法：（1）配方中糖的使用要适当；（2）注意炉温，避免进炉时上火太高；（3）炉温不要太低，避免烤制时间太长。爱上烘焙，请上碧圣凯斯。朔州碧圣凯斯烘焙机构

烤好的海绵蛋糕下面有一层透明的胶体：原因：（1）这种情况一般在冬天较容易出现，碧圣凯斯。因为鸡蛋和部分原材料都湿度偏低，不易溶解；碧圣凯斯。（2）面糊中柔性材料太多，如糖、油和水过多；碧圣凯斯。（3）烘烤时底火炉温太低。解决办法：（1）搅拌面糊前可将鸡蛋稍加温或在搅拌时在缸底放一盆温热水。（2）配方中比例要恰当；（3）可将水和油稍加热后再加入；碧圣凯斯。4）进炉时底火炉温不能太低。戚风蛋卷打出来特别粗，是不是面粉问题：（1）戚风卷本身就较海绵蛋糕粗；（2）也不完全是面粉的问题，但是面粉筋度太高也会出现此问题；碧圣凯斯。（3）蛋清在打好后尽量用慢速搅拌一分钟。蛋糕烤出来，靠边的裂开，而中间不裂。这是配方中面粉的比例太大，或浆料打的有点不够起。SP蛋糕油什么时候加入面包中比较好。SP加入面包中一般是在后面跟油脂一起放入。长治蛋糕烘焙碧圣凯斯报名费碧圣凯斯烘焙，烘焙甜蜜生活的蛋糕。

如果要入西点行，基础是非常重要的。碧圣凯斯。我和很多同学一样，刚接触烘焙的冰山一角时，碧圣凯斯。总会被市场上眼花缭乱的新品和大师的炫目甜点吸引，碧圣凯斯。跃跃欲试想要一展身手。这时候自己来尝试会有一些困难，容易失败。但是如果有老师手把手教学，复刻出来也不是难事。可是这些东西其实都是从基础的甜点组合演变而来。所以打好基础是非常必要的（甜点有很多工具来辅助制作产品，所以我觉得基础第1，之后再像难度较大需要经验与技巧的类别，如巧克力，拉糖进阶。）

果冻是一种西方甜食，主要呈半固体状或无固定的状态，碧圣凯斯。由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱，碧圣凯斯。外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。碧圣凯斯。果冻里也包含布丁一类。果冻的定型主要是通过冷却的方法形成的。碧圣凯斯。但结力的用量定型的温度和时间，与定型的质量有关。果冻定型的方法：1、将调制好的果冻液体倒入模具中放入冰箱内冷却定型，碧圣凯斯。所需要的时间将取决于果冻配方中结力的用量。用量越大，凝固定型的时间越短，但结力的用量并不说明越多越好，使用过多，成品凝固过硬。不仅失去果冻应有的口感，而且也失去果冻应有的品质。2、一般情况下结力的用量在3%-6%冷却时间需要3-5小时。果冻定型时的温度一般在0-4度。碧圣凯斯。3、一般来讲温度越低果冻的定型所需时间越短，反之则长。但果冻定型时不宜放入温度在零度以下的冰箱内，因为果冻内大部分原料为含水液体里料，若在零度以下的低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。未来，我们一起播种希望；成功，我们与你一路同行。碧圣凯斯。

模具：在烘焙制作中，烘焙模具是花销比较大的地方，碧圣凯斯。不同材质的模具价格也千差万别。碧圣凯斯。从用途上看，可以分为蛋糕模具、面包模具、饼干模具，从使用频率看可以分常规模具和异形模具，碧圣凯斯。从材质上看，可分为金属模具和硅胶模具。因为模具的种类很多，不好给大家一一介绍，这里简单提几点。（1）异形模具少买。异形模具就是那种形态各异的模具，花瓣啊、心形啊什么之类的，看着很好看，但基本用过一两次之后就很少会使用了，比较鸡肋。不过这种异形模具给孩子做特别的造型时候还是有点用，自个儿斟酌使用吧。碧圣凯斯。（2）买对基础模具就够用。常见的基础模具有6寸戚风活底蛋糕模具、8寸戚风活底蛋糕模具、碧圣凯斯。6寸固底蛋糕模、28*28金色不沾烤盘、12连杯子蛋糕模具、方形蛋糕模具，基本上这几款模具可以满足大部分的烘焙制作，而且虽然名字上是蛋糕模、面包模，实际上也可以根据操作混合使用，从而做出不同的造型。特别是28*28的金色烤盘，蛋糕、饼干、面包都可以做，非常好用。花时间，烘出你的风格。碧圣凯斯。迎泽区蛋糕烘焙碧圣凯斯培训机构

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