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戚风蛋糕出炉后收缩：出炉后蛋糕应尽快从盆或模内取出，西点师培训。并把纸剥离，同时倒置。戚风蛋糕打蛋糊时打不发。西点师培训。打蛋白时，蛋糕桶要洗干净，一定不可以有油脂。西点师培训。蛋糕表皮太厚：（1）炉温太低，烘烤温时间太久；（2）糖量过多或水量不够。戚风蛋糕在炉内下陷：（1）搅拌时间太长；（2）蛋糕未烤熟时受震动；（3）配方水分太少；（4）面粉筋度太低。蛋糕烤好后，有时表面起泡：原因：（1）浆料太稠或太稀均会导致表面起泡；（2）搅拌完的浆料内仍有未完全搅溶的部分原料；西点师培训。（3）浆料内有许多气泡也会出现上述情况。解决办法：（1）配方要平衡，如液体和面粉的比例；（2）快速之前应尽量将原料搅拌溶解；（3）浆料打起后需用慢速搅拌，例如加油的时候，也可以在装盘之后轻轻摔一下，再用刮刀刮平。碧圣凯斯，乐享烘焙生活更精彩！朔州速成西点师培训报名电话
手动打蛋器：手动打蛋器也叫手抽，西点师培训。主要用来搅拌液体材料或者固液体混合，打鸡蛋、西点师培训。混合面糊都会用到手抽，讲究不多，买一个大一个小的就OK了。西点师培训。打蛋盆：打蛋盆使用频率非常高，很多材料的操作、混合都会用到打蛋盆。打蛋盆可以买几种，一种是高度比较深的，底部带硅胶垫，这种适合用来打发蛋白和奶油，不容易飞溅出来，而且硅胶垫可以防止盆子打滑。西点师培训。另一种则是普通的打蛋盆，用于材料的混合，底部没有硅胶垫，可以用来加热操作，有时候直接把盆子放电磁炉加热也挺方便的，不用换锅子。朔州速成西点师培训报名电话碧圣凯斯西点培训学校，创造专属自己的美味和未来。
制作裱花蛋糕的过程是复杂的，西点师培训。蛋糕模具是自己一刀一刀修好的，在制作的过程中样式也是改了一遍又一遍。西点师培训。现在大体轮廓已经出来之后，细致的工作才刚刚开始。西点师培训。对于细节也是在做结尾的装饰与改进才是衡量作品是否成功的关键。西点师培训。太原碧圣凯斯的学生们总是那么用心！人和点心是一样的，甜甜的。生活就像赛场，比赛总是在进行，正是因为这样才有思想与思想的碰撞。西点师培训。而这产生的智慧火花一定会照亮整个上空。梦是要做的，因为有一日会变成现实。梦想是一定要有的，因为终究有一日会实现，这不他们就是这样一群可爱的幻想家！
陶瓷烘焙模具：陶瓷烘焙模具，西点师培训。是外国人用得很多的一种烘焙器具。西点师培训。因为陶瓷材质，耐热度高，一般能够在七八百度的环境下使用。西点师培训。不过在购买陶瓷烘焙模具的时候，一定要看一下包装上面的成分标示和抗热系数。西点师培训。硅胶烘焙模具：这种材质的烘焙器具，在日常生活中还是比较少用的。这是因为硅胶烘焙模具只适合小糕点，如果用在做蛋糕或者做面包上，就会很容易脱模。不过硅胶烘焙模具也有它的特点，食品级硅胶烘焙模具，一定是无味道，无泛白或翘边现象的。蛋糕甜点哪里学，碧圣凯斯西点强。
慕斯蛋糕制作要点,如何让慕斯平滑？西点师培训。内容摘要：假如你的慕斯糊还太稀，西点师培训。拌进去打发鲜奶油中就容易沉淀。西点师培训。但是，假如你的慕斯糊已经快凝固太浓稠时，此时拌入打发的鲜奶油就不易拌匀，西点师培训。容易造成结颗粒的状态！慕斯要怎样切才会漂亮，而不是塌塌糊糊的？慕斯蛋糕制作要点,如何让慕斯平滑？如何划出漂亮的切口？操作注意：01打发蛋黄一定要隔水加热打发。注意不要把蛋黄烫熟。也就是说要保证下盆的水温不要过高。关于吉利丁的操作也要注。02蛋黄糊与鲜奶油混合时，一定要凉后再混合。西点师培训。（把蛋黄糊降温至38左右，也就是手摸着感觉不热了，再进行混合。）因为鲜奶油怕热，如果把热的液体倒入鲜奶油中，鲜奶油很快会化掉。03入模后尽量把模具往桌子上轻摔一下，震平。通过震动来起到消泡的作用，这样慕斯会比较平滑没有气泡。然后送入冰箱冷藏或者冷冻均可，约3个小时后脱模。烘出美味，焙感幸福。碧圣凯斯。晋城基础西点师培训班
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果冻是一种西方甜食，主要呈半固体状或无固定的状态，西点师培训。由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱，西点师培训。外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。西点师培训。果冻里也包含布丁一类。果冻的定型主要是通过冷却的方法形成的。西点师培训。但结力的用量定型的温度和时间，与定型的质量有关。果冻定型的方法：1、将调制好的果冻液体倒入模具中放入冰箱内冷却定型，西点师培训。所需要的时间将取决于果冻配方中结力的用量。用量越大，凝固定型的时间越短，但结力的用量并不说明越多越好，使用过多，成品凝固过硬。不只失去果冻应有的口感，而且也失去果冻应有的品质。2、一般情况下结力的用量在3%-6%冷却时间需要3-5小时。果冻定型时的温度一般在0-4度。西点师培训。3、一般来讲温度越低果冻的定型所需时间越短，反之则长。但果冻定型时不宜放入温度在零度以下的冰箱内，因为果冻内大部分原料为含水液体里料，若在零度以下的低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。朔州速成西点师培训报名电话